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Vallée Verte
Manchego D.O.P. 45% (Schafhartkäse)

HartkäseManchego DOP
44,90
kg
00.0000.00 - 0.00€
ArtNr: 5140
ab 0: 0,00
zzgl 0,00 Pfand
44,90kg

EU Bio-Logogeschützte Ursprungsbezeichnung
Kurzbeschreibung
Hartkäse Klassiker aus Spanien. Milchig, fein säuerlich und nussig. Etwas mürber Käseteig. Alleskönner in der kalten und warmen Küche. Passt zu Tapas und ideal als Parmesan Ersatz.
Zutaten
SCHAFMILCH* , Meersalz, Lab, Milchsäurebakerien; Olivenöl* auf der Rinde

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
allergene Zutaten
Milch
Allgemeines
Einer der bedeutendsten Käse Spaniens ist der Manchego DOP. Die Milch für diesen Käse stammt ausschließlich von Schafen der Rasse Manchega. Sie stammen aus der La Mancha, jener Region die durch die Abenteuer von Don Quijote schon vor Jahrhunderten in die Weltliteratur einging.
Die Finca Fuentillezjos ist eine ca. 300 Hektar große Farm in der spanischen Region Kastilien (La Mancha), auf der, wie die Eigentümer selbst sagen, 2607 Mitarbeiter leben: 2600 Schafe und 7 Personen, die diese hegen und pflegen.
Mit dem Ziel, von der Schafzucht zu leben, übernahmen in den 80er Jahren die beiden Kinder die Farm. Sie wollten die Tradition der Eltern bewahren, brachten ihr im Studium erworbenes Fachwissen ein und entschieden sich für eine nachhaltige Produktionsweise. Im Jahr 1996 wurde die Finca dann biozertifiziert. Tradition und modernes Fachwissen sowie die Liebe zur Umwelt verhalfen der Käserei über die Jahre hinweg zu exzellenten Qualitäten, die auf internationalen Wettbewerben immer wieder zu wertvollen Auszeichnungen führten.
Besonderheiten
Der Manchego mit wird mit einer gelben, trockenen, von Schimmel gereinigten Naturrinde vermarktet. Bei frischerem Manchego, der noch genügend Feuchtigkeit für das Wachstum von Pilzen besitzt, kann sich wieder eine Oberflächenflora bilden. Sie kann schwarze, rote, grüne, blaue Ausprägungen bilden. Diesen Schimmel kann man ganz einfach mit einem Einwegtuch und Salzwasser (2 gehäufte EL auf 1 Liter Wasser) abreiben.
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal 1724 kJ / 415 kcal
Fett 32,2 g
davon gesättigte Fettsäuren 19,26 g
Kohlenhydrate 4 g
davon Zucker 4 g
Eiweiß 27,3 g
Salz 0,6 g
Allergiehinweise
enthalten: Milch, Milcheiweiß
Rechtliche Informationen
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Region Castilla La Mancha
Milchart Schaf
Süßung nicht gesüßt
Rohmilch nein
Wärmebehandlung pasteurisiert
Wärmebehandlung Käse pasteurisiert
Wärmebehandlung Endprodukt Käse nein
Homogenisiert nein
Käsegruppe Hartkäse
Käsegruppe AT Hartkäse
Fett i. Tr. mindestens 50 %
mindestens ja
Produzent Vallée Verte GmbH
Fettgehaltsstufe Rahmstufe
Fettgehaltsstufe AT Vollfettstufe
Art der Reifung rindengereift
Reifezeit Text mind. 4 Monate
Reifezeit Zahl 4
Reifezeit Einheit Monat(e)
Labart Kälberlab
Salz 1,8 %
Salzart Meersalz
Rinde Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen
Käseform Ganzer Laib
Haltbarmachung vakuumiert
Qualität
Bio-Erzeugnis ja
Staatliche Siegel EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos Spanische Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle ES-ECO-002-AN
Welcher Standard wird erfüllt Sohiscert
Weitere Qualitätskriterien und Labels geschützte Ursprungsbezeichnung
weitere Bezeichnungen
Aussprache Mantschego
Gesetzliche Angaben
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Rechtliche Bezeichnung des Produkts Hartkäse
Inverkehrbringer Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
Weitere Eigenschaften
Hoher Gehalt an Eiweiß
vegetarisch nein
koscher nein
Rohstoffe nicht jodiert ja
ungesüßt ja
Lebensmittel gentechnikfrei ja
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsart Stück
Verpackungsmaterial PE
Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack ausgewogen-aromatisch mit delikatem Schafmilcharoma, mit fruchtigen Nuancen nach Zitrone und süßen Karamellnoten
Geruch milchig, fruchtig, frisch, mit delikatem Schafmilcharoma und Nuancen von Karamell
Konsistenz bissfest, trocken, krümelig
Weitere Informationen
Sonstige Hinweise
Die Blumenprägung auf der Ober-und Unterseite der Käse weist auf einen echten Manchego DOP hin.
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Gekühlt bei 4-8 °C lagern
Herstellung
Im Südosten ist die Finca durch den Fluss Guadiana und im Nordwesten durch eine beeindruckende vulkanische Lagune begrenzt. Durch diese vielfältige Natur ist sie ein idealer Ort für die Schafzüchtung, denn die Tiere finden immer einen Platz, um sich vor den harten Witterungsbedingungen zu schützen.
Der Lämmer-Nachwuchs bekommt auf der Finca bis zu 45 Tagen Muttermilch. Es gibt nur eine Mutter, so der Hersteller. Das Klima ist in den Sommermonaten extrem heiß und trocken, die Winter sind rau und sehr kalt. Das Manchega-Schaf ist bestens an diese klimatischen Bedingungen angepasst und gibt eine fette, aromatische, leicht säuerliche Milch. Nach der ersten Gerinnung wird der Bruch abermals erwärmt und dann in die typischen Formen gefüllt, gepresst und gesalzen. Die Reifung erfolgt in kühlen Räumen bei 75-85% Luftfeuchtigkeit. Käse über 1,5 kg müssen mindestens 60 Tage reifen.
Die Manchega-Schafe der Finca geben 1 Liter Milch pro Tag. Es wird morgens und abends gemolken. Für 1 kg Manchego werden 6 Liter Milch benötigt. Für einen Manchego von 2,2 kg wird die tägliche Milchmenge von 13 Schafen benötigt.
Rezept, Zubereitung
Die Spanier essen ihren ,,Manchego" am liebsten pur als Tapas, in der Regel in kleine Keile (cuñas) geschnitten. Als passende Begleiter eignen sich Quittenmark, Feigen, Trauben und Äpfel sowie Weine aus der Region La Mancha.

Queso Frito für 2 Personen: 250 g Manchego | Salz | schwarzer Pfeffer | 3 EL gehackte Kräuter (Thymian und Petersilie) 4 gepresste Knoblauchzehen | Mehl | 1 Ei | 1 Eigelb zum Panieren | Öl zum Ausbacken | grüner Salat

Käse in 8 gleich dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Den Knoblauch mit den Kräutern vermischen und damit die Käsescheiben beidseitig bestreichen. Die Käsescheiben im Mehl wenden und durch die verquirlten Eier ziehen. In reichlich heißem Fett 2-3 Minuten in der Pfanne ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit grünen Salaten begleiten! Buen provecho! Als passende Begleiter werden kräftige, temperamentvolle Rotweine aus der Region "La Mancha" empfohlen.

Quelle Inhalte: Hersteller; Quelle Rezept: Das große Buch vom Käse | Teubner Edition
Zutatenlegende nach Branchenstandard
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Spanien
Zollrechtliche Herkunft
Spanien (ES)
Wechselnde Ursprungsländer
nein
Verarbeitungsland
Spanien
Verpackungsland
Spanien
GTIN Stück
8437006833080
Klasse
--
Qualität
Sohiscert, EU Bio-Logo, Spanische Landwirtschaft, geschützte Ursprungsbezeichnung
Öko-Kontrollstelle
ES-ECO-002-AN | SOHICERT
mehr über Vallée Verte
Vallée Verte GmbH
Freiburger Straße 2a
D-77694 Kehl
Tel: 0049 7851/99 45 69 0
Fax: +49 (0) 7851/99 45 69 99
Mail: info@vallee-verte.de
EG-Kontrollnummer: DE-ÖKO-003


Die Firma Vallée Verte GmbH, gegründet 1999 hat sich auf die Bereiche Handel und Disposition von Käse aus ökologischer Landwirtschaft spezialisiert und konnte sich innerhalb der letzten Jahre zu einem der führenden Handelsunternehmen in diesem Marktsegment etablieren. Der Kundenkreis umfasst insbesondere den deutschen, aber auch den europäischen Bio-Großhandel.