Frischer Babyleaf-Salat mit Kartoffeln, Kräuterquark und Leinöl

ca. 200 g Babyleaf-Salat
4 große Kartoffeln
500 g Speisequark
3 Knoblauchzehen
1 Bund Winterheckenzwiebeln
1 EL Leinöl
1 TL Oregano getrocknet
1 TL Majoran getrocknet
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl
4 EL Aceto Balsamico di Modena Essig
1 TL Zucker
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Schnittlauch

Die Kartoffeln gut waschen und ca. 25 Min. kochen. In der Zwischenzeit den Salat putzen und waschen. Die Knoblauchzehen und Winterheckenzwiebeln fein hacken. Quark mit 1  El Leinöl, Knoblauch, Winterheckenzwiebeln, Oregano, Majoran, Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Kartoffeln anschließend auf ein Backblech verteilen und der Länge nach einschneiden. Mit Salz bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft auf der mittleren Schiene knapp 20 Min. backen. Für die Vinaigrette 2 EL Olivenöl mit 4 EL Aceto Balsamico di Modena, 1 Prise Salz, 1 TL Zucker verrühren und zum Schluss fein gehackte Petersilie und Schnittlauch hinzugeben. Ein bisschen von der Petersilie und dem Schnittlauch zurückbehalten, um diese dann über die Kartoffeln zu geben.
Die Kartoffeln auf einem Teller geben, vorsichtig den Schnitt vergrößern und auf die Kartoffel Quark geben. Mit Petersilie und Schnittlauch dekorieren und mit etwas Leinöl beträufeln.
Den Salat mit Dressing neben der Kartoffel anrichten. Frisch, gesund und lecker! Lasst es Euch schmecken!