Gemüseeintopf mal anders

1 Süßkartoffel klein

1 Ziebel

1 Porree

1 Knoblauchzehe

1-2 Möhren

2 Kartoffeln

etwas Chili Sauce oder Chili Flocken (Sauce 1-2 EL, Flocken max. 1/2 TL)

1 Dose stückige Tomaten

3 EL Tomatenmark

700 ml Gemüsebrühe

1 Packung Feta

1/2 Bund frische Petersilie

etwas Öl zum Anbraten

etwas Pfeffer und Salz

Gemüseverwertung: Somit darf fast jedes vorhandene Gemüse dabei sein. Alternativen: Petersilienwurzel, Kürbis, Knollensellerie, auch Spinat oder Kohl ist einsetzbar und noch vieles mehr. Die Würfelgröße des einzelnen Gemüses ist dann zu beachten damit es nicht zerkocht (unterschiedliche Garzeiten).

Zuerst heißt es: Schnibbeln! 

Alle frischen Zutaten in grobe Stücke schneiden und in einer Schüssel gesammelt. Kartoffeln und Möhren am feinsten schneiden, weil sie die längste Garzeit haben (ca. 1 cm). Zwiebelwürfel bitte separat stellen. Feta und Petersilie noch beiseite legen. Knoblauchzehe reiben oder zerdrücken. In einem Großen Topf etwas Öl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch darin anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und noch einmal kurz anbraten. Dann das gewürfelte Gemüse dazugeben, ordentlich braten und umrühren. Nach 3-4 Minuten die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben. Das Gemüse muss bedeckt sein. Ist das bei 700 ml Brühe nicht der Fall, füllst Du einfach noch etwas Brühe auf. Einmal umrühren und aufkochen lassen. Dann bei kleiner Flamme ca. 15-20 Minuten kochen. Währenddessen die Petersilie fein hacken und den Feta zerkrümeln. Nach 15 Minuten testen, ob Kartoffeln und Möhren gar sind. Dann Chili und etwas Pfeffer und Salz nach Geschmack dazugegeben. Den Eintopf auf Teller füllen und mit viel Feta und Petersilie bestreuen. 

Diese Suppe wärmt ganz herrlich an kalten Tagen und schmeckt am zweiten Tag noch besser ;-)