Zaphito mit würziger Fetafüllung

2 Zaphito Kürbisse

70g Sojaschnetzel

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200g Schafskäse

2 EL gehackte Petersilie

etwas Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer

etwas Zucker oder Agavendicksaft

1 Prise Muskat

1 EL Olivenöl

Semmelbrösel

Zaphito mittig halbieren und mit einem Esslöffel bis auf ca. 1 fingerdicken Rand aushöhlen. Das Fleisch fein würfeln. Sojaschnetzel nach Packungsanweisung mit der Gemüsebrühe aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch häuten und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln mit einem Hauch Zucker anschwitzen. Die Kürbiswürfel hinzugeben und ca. 3 Minuten scharf braten. Hitze reduzieren und Sojaschnetzel hinzugeben. Schafskäse mit den Fingern zerbröckeln und unterrühren. Petersilie, wenig Salz, Muskat und Pfeffer nach Geschmack hinzugeben. Wenn die Konsistenz zu flüssig ist, ca. 1-2 EL Semmelbrösel unterrühren. Diese Füllung in die Kürbisse geben und in einer mit 1 Tasse Gemüsebrühe gefüllten Auflaufform (damit das Gemüse nicht austrocknet) bei Umluft 190 Grad 30-35 Minuten im Ofen garen. Dazu schmeckt eine italienische Tomatensauce und Reis.