Rote Bete mit Steinpilzen
Traditionelles ukrainisches Gericht aus den Karpaten.
20 g getrocknete Steinpilze
3x rote Bete mit Schale
2 EL Öl
4 Schalotten
3 EL Rotweinessig oder Fruchtessig
2 Knoblauchzehen
Prise Salz Pfeffer
Majoran- oder Oreganoblätter zum Servieren
Die Pilze zunächst in heißem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen. Danach abschütte. Die Schalotten schälen , halbieren und längs in feine Scheiben schneiden. Die Rote Bete mit Schale in einen Topf mit kaltem gesalzenen Wasser gebe. Das Wasser aufkochen und 40 - 60 Minuten gar kochen. Gargrad testen: Wenn eine spitze Messerklinge leicht in der Bete versinkt, dann ist sie gar. Wasser abgießen, etwas abkühlen lassen und die Bete häuten. Zunächst in dünne Scheiben und dann in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten bei schwacher Hitze braten, bis sie etwas Farbe annehmen. Dann die Pilze dazugeben und noch etwa eine Minute garen. Zum Schluss Essig und Knoblauch unterrühren und den Herd abschalten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel-Pilz-Masse mit der roten Bete mischen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit den Majoran- oder Oreganoblättern garnieren.