Bunte Minestrone
400 g Brokkoli
250 g Möhren
250 g Staudensellerie
1/2 Spitzkohl
200 g Cherrytomaten
250 g Kartoffeln
1 Glas Weiße Bohnen
1 Zwiebel
125 g kurze Nudeln
1,25 l -1,5 l Gemüsebrühe
2 EL Pesto
Parmesan
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 Lorbeerblatt
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Möhren und Kartoffeln schälen und klein würfeln. Spitzkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Den Staudensellerie entfädeln (wie Rhabarberstangen) und ebenfalls klein würfeln. Die zarten Sellerieblättchen zur Seite legen. Tomaten – je nach Größe- halbieren oder vierteln. Bohnen in ein Sieb abgießen und abspülen.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Kartoffeln und Staudensellerie darin andünsten. Lorbeerblatt zugeben, die Gemüsebrühe angießen, alles ca. 8-10 Minuten leicht köchelnd garen. In den letzten 2 Minuten die Spitzkohlstreifen zugeben. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung garen, in den letzten 2 Minuten den Broccoli in das Kochwasser geben. Pesto mit etwas Suppe mischen und dann in den Eintopf rühren.
Nudeln, Brokkoli, Bohnen und Kirschtomaten zum Schluss in die Suppe geben, alles kurz erwärmen und eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe mit den Sellerieblättchen und Parmesan bestreut servieren.
Die Suppe kann mit dem jeweiligen Lieblings- oder Saisongemüse zubereitet werden, Bohnen, Möhren, Kartoffeln und Tomaten sollten aber auf jeden Fall hinein!