Kokoswaffeln mit Clementinen-Dattel-Kompott

Für das Clementinen-Dattel-Kompott:

700g Orangen

500g Clementinen

50g Datteln

2 EL Rohrohrzucker

1TL Speisestärke

Für die Waffeln:

125g Butter, weich

125g Rohrohrzucker

3 Eier

200 ml Kokosmilch

100g Naturjoghurt

2TL Backpulver

150g Mehl

Puderzucker

Die Orangen auspressen (es sollten ca. 250 ml ergeben). 2EL davon abnehmen und mit der Speisestärke anrühren. Die Clementinen so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Datteln grob kleinschneiden. Den Zucker in einem Topf hellbraunkaramellisieren, mit dem Orangensaft ablöschen und aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann die Datteln zugeben und weiter 4-5 Minuten einkochen lassen. Mit der angerührten Speisestärke binden, nochmals aufkochen und vom Herd nehmen. Die Clementinen unterheben und abkühlen lassen. Butter und Zucker schaumig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Dann Kokosmilch und Joghurt zugeben. Mehl und Backpulver mischen und zum Schluss unterheben. Ein Waffeleisen erhitzen und die Waffeln nacheinander backen, die fertigen Waffeln mit Puderzucker bestäuben und mit dem Clementinen-Kompott servieren.