Blini mit Rote-Bete-Ragout

Für die Blini: 150 g Weizenmehl Type 550 150 g Buchweizenmehl 1 Päckchen Trockenhefe Salz Zucker Für das Ragout: 100 g Zwiebeln 500 g Rote Bete 200 g Wurzelpetersilie 400 g Gemüsebrühe 200 g Apfel Salz Pfeffer 1 TL Meerrettich 1 EL Mehl

Für die Blini das Mehl mit Trockenhefe, 1 Prise Zucker und ½ TL Salz vermengen. 350 ml Wasser dazugeben und alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort eine  halbe Stunde gehen lassen.  In der Zwischenzeit das Gemüse schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten. Das Gemüse dazugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen.   In 15 Minuten knapp fertig garen. Dann die in Scheiben geschnittenen Äpfel dazugeben. Nochmals 5 Minuten kochen. Das Mehl mit 4 EL Wasser glattrühren, die Brühe damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken.  Den Bliniteig esslöffelweise in eine Pfanne mit heißem Bratöl geben und von beiden Seiten goldgelb braten. Blini mit Gemüse anrichten und servieren.