Festtagsbraten an Kräuterschaumsauce

4 Scheiben Wheaty Veganer Vesttagsbraten 300 ml Sojasahne 1 Bund gemischte Kräuter 500 g Karotten 250 g Maisgrieß 1 l Sojamilch 50 ml Olivenöl 1 kleine Zwiebel 100 g Champignons 1 kleine rote Paprika 1 EL gehackte Petersilie 5 Salbeiblätter Salz, Pfeffer, Zucker Margarine

1 L Sojamilch mit etwas Salz aufkochen, Maisgrieß unter Rühren dazu geben. 20 Minuten unter gleichmäßigen Rühren bei kleiner Hitze kochen lassen. Es dürfen sich keine Klümpchen bilden. Die Champginons in Scheiben, Paprika, Petersilie und Salbei fein hacken. Die Zwiebel fein würfeln, in Olivenöl kurz andünsten, die Champignon-Scheiben, Paprika, Petersilie und Salbeiblätter dazu geben, kurz mitdünsten. Salzen und pfeffern. Danach unter die Polenta mischen. Mit einem Löffel kleine Nocken abstechen. Warm halten. Karotten waschen und schälen. In feine kleine Stifte schneiden, in Gemüsebrühe blanchieren. Danach in heißer Margarine 1 EL Zucker leicht karamellisieren, die Karottenstifte darin schwenken. Warm halten. Sojasahne erhitzen, mit etwas kalt angerührter Kartoffelstärke leicht abbinden. Mit Gemüseextrakt abschmecken. Die Kräuter unterheben. Danach mit dem Mixstab aufschäumen. Vesttagsbraten in Scheiben schneide, diese in heißem Olivenöl beidseitig anbraten. Gegen Ende der Bratzeit jeweils eine Scheibe unserer Käsealternativen auf jedes Bratstück legen und kurz mitbraten. Zusammen mit den Polenta-Nocken und den glasierten Karotten auf einer Platte anrichten, mit dem Kräuterschaum begießen.