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Bio-Kisten Lieferservice seit 1991 | Hofladen-Öffnungszeiten: Mo - Fr von 10.00-13.00 Uhr & 14.00-19.00 Uhr | Sa von 10.00-14.00 Uhr.

Spargelsuppe mit Prosecco und Mairübchen

Zutaten
300 g Spargel 300 g Kartoffeln 300 g Mairübchen (rund, weiß, fest) 4 Lauchzwiebeln 2 EL Öl 900 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer 100 ml Prosecco oder Sekt Deko: Spargelspitzen, zartes Mairübchengrün
Zubereitung
Kartoffeln, Spargel und Rübchen schälen. Rübchen und Kartoffeln in Würfel, den Spargel in Stücke  und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Spargelspitzen beiseitelegen.  Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsesorten darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer sparsam  würzen. Gemüsebrühe zugeben und mindestens 15 Minuten köcheln lassen.   Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.   Spargelspitzen in die pürierte Suppe geben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Spargelspitzen  zur Deko herausnehmen.  Vor dem Servieren Prosecco zufügen und gut umrühren.  Die Suppe in tiefen Tellern oder Suppentassen servieren. Mit Spargelspitzen und jungem  Mairübchengrün dekorieren. 
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