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Bärlauch-Risotto

Ein Gruß aus der Frühlingsküche ... !
Zutaten
1 Bund Bärlauch 150 g Risottoreis 1 Schalotte 150 ml Weißwein 600 ml Gemüsebrühe 15 g Butter 1 EL Olivenöl 75 g Mascarpone (oder Frischkäse) Pfeffer, schwarz
Zubereitung
Schalotte fein hacken. Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Reis darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit fast komplett einkochen lassen. Dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe angießen. Das Risotto bei mittlerer Hitze in ca. 25 Minuten cremig garen, dabei häufig umrühren. Zum Schluss den Mascarpone unterheben. Bärlauch vorsichtig waschen, gut trocknen und in feine Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren unter den Reis geben. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
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