Kohlrabischnitzel mit Möhren-Kartoffel-Kruste

500 g Kohlrabi 250 g Möhren 150 g Kartoffeln 2 EL Mehl 1 Ei 2-3 EL Rapsöl 300 g Vollmilchjoghurt 2 EL Sahne 2 EL Zitronensaft 1 TL Meerrettich aus dem Glas 1 kleiner Apfel 1 Handvoll Rucola Salz, Pfeffer

Kohlrabi schälen, in ca.1 cm dicke Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Abgießen und auf Küchenpapier trocknen lassen. Kartoffeln und Möhren schälen, fein raspeln und gut ausdrücken. Das Ei verschlagen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mehl, Ei und Gemüseraspel auf je einem Teller verteilen und die Kohlrabischeiben darin wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze knusprig goldbraun braten. Für den Dip Joghurt, Zitronensaft, Sahne und Meerrettich verrühren. Apfel waschen und fein würfeln, Rucola hacken (schöne Kohlrabiblätter kann man ebenfalls fein hacken und mit unter den Dip heben). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Kohlrabischnitzeln servieren.