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Sauce Bearnaise

Zutatenliste
x 50 g Stück Cayennepfeffer, Tüte 2,49 €
x 0,75 l Stück Chardonnay VdP, weiß 5,49 €
x 6 Stk Stück Eier M 6er Demeter Elbers Hof 3,30 €
x 50 g Stück Pfeffer schwarz ganz Tüte 2,99 €
x 250 g Stück Süßrahmbutter 3,29 €
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Zutaten
150 ml Weißweinessig 150 ml Weißwein 3 EL fein gehackte Schalotten 5 EL frisch gehackter Estragon 2½ EL frisch gehackter Kerbel 4-6 schwarze Pfefferkörner Salz 6 Eigelb 500 g Butter, zerlassen 1 Prise Cayennepfeffer
Zubereitung
Essig und Wein in einen Topf gießen und die Schalotten, 4 Esslöffel Estragon, 2 Esslöffel Kerbel sowie die Pfefferkörner und 1 Prise Salz zugeben. Bei mittlerer Hitze um zwei Drittel reduzieren. Von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen. Eigelb unterrühren, den Topf bei schwacher Hitze wieder auf die Herdplatte stellen und nach und nach die zerlassene Butter vorsichtig unterrühren. Dabei den Topf gelegentlich von der Herdplatte nehmen, damit die Sauce nicht zu heiß wird und sich nicht trennt. Sobald die gesamte Butter untergerührt ist, die Sauce in eine Schüssel umfüllen und den restlichen Estragon und Kerbel zugeben.
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