Spitzkohlrisotto mit Champignons

600 g Spitzkohl Salz 400ml Gemüsebrühe 200g Champignons 80 g Zwiebeln 20 g Butter 150-200 g Risottoreis 100ml Schlagsahne Pfeffer (a. d.Mühle) Muskatnuss (frisch gerieben) 3 ElÖl 1 El Petersilie (gehackt) 20g Pecorino oder Parmesan

Vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden. Blätter vorsichtig voneinander lösen, die dicken Rippen ausschneiden. Blätter in 2 cm dicke Streifen, dann in Rauten schneiden. Spitzkohl in Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Brühe erhitzen. Champignons putzen ( nicht waschen) und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, fein würfeln und in der Butter andünsten. Reis unterrühren und kurz mitdünsten. Mit 200 ml Brühe auffüllen und bei milder Hitze unter häufigem Rühren 20 Minuten leise kochen. Dabei die restliche Brühe nach und nach dazugießen, sobald die Flüssigkeit verkocht ist. Sahne in einem anderen Topf 3 Minuten einkochen. Mit Salz, Pfeffer,Muskatwürzen. Den Spitzkohl unterheben und weitere 2 Minuten kochen. Champignons im Öl von beiden Seiten anbraten,mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilie bestreuen. Den Spitzkohl mit der Sahne unter das Risotto heben. Mit grobem Pfeffer, gehobeltem Pecorino und gebratenen Pilzen anrichten.