Petersilienkartoffeln mit Würstchen

Petersilienkartoffeln mit Würstchen etwas Öl 1 kg Mittelgroße Kartoffeln 1 Stk Zwiebel 1/2 Ltr. Gemüsebrühe (ca.) Salz 2 Becher Saure Sahne 1 Bund Petersilie, gehackt Würstchen Schwein Senf

Kartoffeln schälen, waschen und in eine Schüssel mit Wasser schnitzeln. In einen Topf ein wenig Öl geben, eine klein geschnittene Zwiebel darin andünsten; Kartoffeln nach und nach dazugeben und mit so viel Gemüsebrühe ablöschen, dass die Kartoffeln fast zu ¾ bedeckt sind; salzen. So lange köcheln lassen, bis die Kartoffelscheiben weich sind, ab und zu umrühren, denn es brennt leicht an. Kurz vor dem Servieren saure Sahne und viel frische, gehackte Petersilie dazugeben. Als vegane Variante Rahm-Frischkäse Soja, Natur von Soyananda statt saurer Sahne verwenden und Tofu Wiener statt Würstchen. Dazu passen Würstchen und Senf.