Pastinakensoufflé

500 g Pastinaken 40 g Butter 40 g Mehl ¼ ltr. Sahne oder Milch 6 Eigelb 130 g. geriebenen Käse Pastinakenpürree Salz, Pfeffer, Muskat Eiweiß von 6 Eiern

Pastinaken weich kochen und pürrieren 40 g Butter schmelzen 40 g Mehl hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Min. anschwitzen. Vom Herd nehmen und ¼ ltr. Sahne oder Milch dazugeben und alles gut verrühren. Jetzt 6 Eigelb in die heiße Masse rühren und 130 g. geriebenen Käse ebenfalls unterrühren. Nun das Pastinakenpürree hinzugeben und alles mit Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack würzen. Eiweiß von 6 Eiern zu Eischnee schlagen und vorsichtig unter die Masse geben. Nicht rühren, sondern nur unterheben. Nun alles in eine gefettete Souffléform füllen, sofort in den auf 160 Grad vorgeheizten Backhofen schieben und ca. 1 Std. backen. Tür bitte nicht vorher öffnen, sonst fällt das Soufflé zusammen.