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Der Kartoffelsalat für Auge und zum Genuss:

Zutaten
50 g Kartoffeln 200g blaue Kartoffeln 2 Zwiebeln 20 g Butter ¼ Liter Brühe 150 g Gurke 1 Bund Radieschen Salz und Pfeffer 1 TL Zucker 3 EL Essig oder Zitronensaft 1 Tl Senf 1 Bund Petersilie
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Die blauen Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, pellen und zum Garnireren aufbewahren. Die Zwiebeln pellen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Brühe zugießen und zum Kochen bringen. Die Kartoffelscheiben in die Brühe geben und darin 10 Min. zugedeckt kochen. Kartoffeln abgießen und Brühe auffangen. Die Gurken würfeln. Petersilie fein schneiden. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Brühe mit Salz, Pfeffer, Zucker, Senf, Essig und/oder Zitronensaft verquirlen. Die Mischung unter die Kartoffeln rühren. Petersilie, Radieschen und Gurken unter die Kartoffeln geben. Zum garnieren einen Ring blaue Kartoffelscheiben oben auflegen.
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