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Birnen-Kürbis-Parfait

Zutaten
50 g Kaffeebohnen, grob zerstoßen 300 ml Sahne 2 Birnen, in Streifen 300 g Kürbis, in Streifen Mark 1 Vanilleschote 4 EL Honig oder Ahornsirup 200 g Mascarpone 8 Löffelbiskuits
Zubereitung
Kaffeebohnen in der Sahne zugedeckt im Kühlschrank 4 Stunden ziehen lassen. Birnen- und Kürbisstreifen mit etwas Wasser bissfest blanchieren. Abtropfen lassen. Kaffeebohnen abseihen. Sahne steif schlagen. Vanille, Honig und Mascarpone unterheben. Kastenform mit Backpapier auslegen. Zutaten einschichten: ein Drittel der Sahne, die Hälfte der Kürbis- und Birnenschnitze, vier Löffelbiskuits; das zweite Drittel Sahne, übrige Kürbis- und Birnenschnitze, vier Löffelbiskuits; restliche Sahne obenauf. Mindestens 4–6 Stunden im Eisfach kühlen. 15 Minuten vor dem Verzehr herausnehmen. Aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und servieren.
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