Wildreissalat mit Shiitake-Pilzen

* 100 g Rote Bete * 100 g Wildreis * 100 g Jasminreis * 1 Zwiebel * 50 g Olivenöl * 100 g Fenchel * 100 g Shiitake-Pilze * Salz, Pfeffer Koriander * 1 geh. EL Sesam, geröstet

1. Rote Bete mit Schale in Wasser auf kleiner Flamme gar kochen. Schale ablösen. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. 2. Reis auf einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Zugedeckt mit 400 ml Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Ca. 30 Min. Köcheln. 3. Zwiebel würfeln, im heißen Öl glasig dünsten. Fenchel in Streifen schneiden, in Salzwasser 1 Min. blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 4. Stiele von den Shiitake-Pilzen entfernen. Pilze in Scheiben schneiden und in etwas Öl ½ Minute dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Lauwarmen Reis, Fenchel, Pilze und Zwiebeln vermengen. Mit Salz, Koriander und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Rote Bete unterheben und Sesam darüber streuen. Guten Appetit!