Kürbisrisotto mit Apfelspalten

700 g Hokkaidokübris, Salz, Pfeffer 1 Zwiebel fein gewürfelt, Knoblauchzehe gehackt, 3 EL Olivenöl, 300 g Risottoreis, 1 l Gemüsebrühe, 50 g Butter, 3 Äpfel in Spalten, etwas geriebene Muskatnuss, 4 EL Kürbiskerne geröstet,

Kürbis entkernen, würfeln. Die Hälfte in einem Topf knapp mit Wasser bedecken, salzen und weich kochen. Mit dem Pürierstab mixen. Zwiebeln und Knoblauch in Öl farblos anschwitzen. Restliche Kürbiswürfel und Reis ebenfalls anschwitzen. Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Brühe aufkochen. Nach und nach an den Risotto gießen, sodass er gerade eben von Flüssigkeit bedeckt ist. Häufig umrühren. Reis al dente kochen. Risotto sollte dabei recht flüssig sein. Butter in einer Pfanne erhitzen. Apfelscheiben darin farblos anschwitzen. Kürbispüree unter den Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit Apfelspalten und Kürbiskernen bestreut servieren.