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Fenchelrohkost

Zubereitung
1 Fenchelknolle
Das Innere der Fenchelknolle ist eine Delikatesse besonderer Art, Wie gesagt, es schmeckt köstlich zum Vollkornbrot. Zu einem feinen Fenchelsalat schneidet man die Knolle in Würfel, dünne Scheiben oder Streifen und fügt eine fein geschnittene Orange hinzu. Beides wird mit Honig, Zitronensaft und Öl vermischt und nach Belieben mit einem gehackten Ei oder mit gehackten Nüssen oder Mandeln. Mit dem zarten Blattgrün kann man den Salat verzieren. Man läßt ihn kurze Zeit inder Soße ziehen. Zur Abwechslung kann man den Fenchelsalat auch mit geraspelten gelben oder roten Rüben mischen. Die äußeren, nicht zu harten Blätter lasse sich durch die Mühle drehen und mit geriebenen Äpfen zu Joghurt oder Sauermilch geben. Auf Kräuter verzichtet man des feinen Geschmackes wegen, etwas Zitronensaft genügt.
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