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Zertifikat ökokiste 2020
Öl ist nicht gleich Öl!

Vielleicht habt ihr euch auch schon gefragt, wo die Unterschiede bei den Ölen liegen? Klar, zunächst einmal der Ausgangsrohstoff! Wird das Öl aus Oliven, Sonnenblumen oder Raps gewonnen. Das sind bei uns die beliebtesten Öle. Es gibt sie aber auch aus Sesam, Traubenkernen, Hanf, Lein, Leindotter, Argan, Distel und weiterveredelte Würz-Sorten. Wir schauen uns erstmal die Qualitätsbezeichnungen an, die sagen uns etwas über den Herstellungsprozess.

Qualitätsstufen von Olivenöl.


Olivenöl – ist eine Mischung aus raffiniertem und nativem Öl, das Mischverhältnis ist nicht vorgegeben. Es kann bis zu 99 Prozent aus raffiniertem Öl bestehen. Deshalb ist einfaches Olivenöl nahezu geschmacksfrei. Der Säuregehalt liegt bei max. 1 Prozent.

Natives Olivenöl – wird kalt gepresst und nicht raffiniert. Die Öle behalten den sortentypischen Geschmack der Olive und ihre Farbe, sollten aber nicht zu hoch erhitzt werden. Der Säuregehalt liegt bei 0,8 Prozent.

Natives Olivenöl Extra – wird ebenfalls kalt gepresst. Die hohe Qualität wird vor allem in der Auswahl der Früchte erreicht, es werden Oliven erster Güteklasse verwendet, um einen fehlerfreien Geschmack zu erzielen. Der Säuregehalt liegt bei 0,8 Prozent.

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Brat- und Backöle
… sind werden raffiniert, damit sie auch für hohe Temperaturen geeignet sind. Aber auch hier gibt es Unterschiede, die von Hersteller zu Hersteller variieren.

Backöl von byodo – wird aus 100 % Sonnenblumenöl gewonnen. Durch die speziell abgestimmte Mischung von 60 Prozent ölsäurereichen „high-oleic“ und 40 Prozent linolsäurereichen „linoleic“ Sonnenblumenkernen entsteht ein hocherhitzbares Öl mit einem hohen Anteil an wertvollen, ungesättigten Fettsäuren.

Bratöl Klassik von byodo – wird aus biologischen „high-oleic" Sonnenblumenkernen hergestellt. Dabei handelt es sich um eine spezielle Sonnenblumensorte mit einem besonders hohen Gehalt an Ölsäure, einer einfach ungesättigten Fettsäure. Dieser Anteil liegt bei unserem Bratöl Klassik über 75% und ist gemeinsam mit der Desodorierung verantwortlich für die hohe Erhitzbarkeit des Öles.

Brat Olivenöl von byodo – wird aus 80 Prozent raffiniertem Olivenöl und 20 Prozent nativem Olivenöl gewonnen, so erhält es seine Hitzebeständigkeit und verleiht ihm die typische Olivennote im Geschmack.

Bratöl mit Ghee von Bio Planete – eine Kombination aus Ghee und mild gedämpftem Sonnenblumenöl hat einen hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E. Das Ghee verleiht dem Öl eine angenehm natürliche Butternote.

Eine große Auswahl an Ölen und Speisefetten.


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04.11.2021
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