Spargel-Erdbeer-Salat
Für den Salat:
1 kg Spargel, weiß
1 EL Zitronensaft
Salz
250 g Erdbeeren
50 g Pinienkerne
Für das Dressing:
50 g Erdbeeren2 EL Balsamico
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
3 EL Olivenöl
Den Spargel schälen. Wasser, Zitronensaft und etwas Salz in einem Topf zum kochen bringen. Nun die Spargelstangen für 10-12 Minuten garen, herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend die Stangen in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Erdbeeren in ein Sieb geben und waschen. Das Grün entfernen und Erdbeeren in Scheiben schneiden. Pinienkerne goldgelb rösten und abkühlen lassen. Die Erdbeeren mit Essig fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Öl und Zucker unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Den Spargel mit Erdbeeren und Pinienkernen anrichten sowie mit Dressing betäufeln.