Ostermuffins
60 g Mandel
300 g Dinkelmehl (Typ 630)
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
1 TL Zimt
120 g Rohrohrzucker
200 g Möhren
1 Vanilleschote
1/2 Orange
3 Ei
120 ml Rapsöl
Puderzucker
Den Backofen auf 180 Grad Ober./Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit 12 Muffinformen vorbereiten. Für den Teig die Mandeln fein hacken und mit Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Zucker mischen. Anschließend die Möhren schälen und fein raspeln. Aus der Vanilleschote das Mark herauskratzen. Die Orange waschen und die Schale abreiben sowie den Saft auspressen. Die Eier mit Öl und Irangensaft in einer Schüssel miteinander verrühren. Die Mehlmischung unterheben und alles zu einem Teig rühren. Den Teig in die Förmchen geben und ca. 25 Minuten backen. Für die Dekoration: Aus Papier eine Form ausschneiden z.B. Osterhase, Möhre, Osterei. Auf die ausgekühlten Muffins die Schablone legen und mit Puderzucker drüber sieben. Zum Schluss die Schablone wieder entfernen.