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Tomaten-Steinpilz-Eier-Suppe

Zutatenliste
x Bund Stück Basilikum 2,09 €
x 6 Stk Stück Eier M 6er Demeter Elbers Hof 3,30 €
x 126 g Stück Klare Gemüsebrühe 1,79 €
x 0,5 l Stück Olivenöl Kreta nativ extra 9,49 €
x Stück Stück Sellerie Staude 3,19 €
x kg Stück Steinchampignons 11,99 €
x kg Stück Tomaten, Elbers Hof 6,19 €
x kg Stück Zwiebeln 2,49 €
das könnten Sie außerdem noch brauchen:
Zutaten
25 g Steinpilze 4 EL Olivenöl 2 Zwiebeln 1 Selleriestange 1 Prise Zucker Salz 3 Eier 4 reife Tomaten 1 l Hühner- oder Gemüsebrühe oder Fond 1 Handvoll Basilikumblätter
Zubereitung
Die getrockneten Pilze in eine hitzebeständige Schüssel geben, 250 ml heißes Wasser zugießen und die Pilze einweichen. 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Sellerie zugeben und unter gelegentlichem Rühren 10 Min. anbraten, bis die Zwiebeln weich geworden sind. Zucker zugeben und mit Salz abschmecken. Inzwischen etwas von dem restlichen Öl in einer Pfanne erhitzen, Eine kleine Menge der verquirlten Eier in die Pfanne gießen und stocken lassen, dann mit Pfannenheber herausnehmen. Auf diese Weise weitere sehr dünne Omlettes backen, bis die gesamte Eiermasse aufgebraucht ist. Die Omelettes abkühlen lassen, dann aufrollen und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Tomaten in den Topf zum Gemüse geben und 5 Min. kochen, bis sie weich sind, dann Brühe oder Fond zugießen. Die Pilze mit der Einweichflüssigkeit zugeben und ca. 20 Min. köcheln lassen. Abschmecken und eventuell mit Zucker, Saslz und Pfeffer nachwürzen. Basilikum zugeben, Suppe in Schüsseln schöpfen, je 1 Handvoll "Eiernudeln" in die Suppe geben und sofort servieren.
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