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Knödel mit Rosenkohl

Zutaten
Knödel: 350 g Weißbrot vom Vortag 300 ml Milch 4 Eier (bei Zimmertemperatur) 120 g weiche Butter 1 Bund glatte Petersilie Salz, Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss Rosenkohl: 500 g Rosenkohl 1 Schalotte 1 EL Butter 200 ml Gemüsebrühe 100 ml Sahne Pfeffer Salz 1/2 Bund Petersilie
Zubereitung
Für den Kloß dünne Weißbrotscheiben mit heißer Milch in eine Schüssel geben und 40 Minuten ziehen lassen. Eier trennen. Eigelbe mit 100 g Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen. Die Brotmasse und fein gehackte Petersilie hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Dann steif geschlagenes Eiweiß unterheben. Ein sauberes Küchenhandtuch mit der restlichen Butter zur Hälfte einfetten. Die Masse darauf zu einer gleichmäßigen Rolle verteilen, dann das Tuch straff aufrollen und links und rechts zubinden. Serviettenkloß in kochendes Salzwasser legen. Temperatur verringern und den Topf mit einem Deckel schließen, etwa 45 Minuten leise simmern lassen, nach der Hälfte der Kochzeit einmal wenden. Fertigen Kloß aus dem Wasser heben und 10 Minuten ausdampfen lassen. Währenddessen Rosenkohl bissfest blanchieren. Schalottenwürfel in Butter anschwitzen, Gemüsebrühe und Sahne angießen, Rosenkohl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Serviettenkloß in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Rosenkohl und mit gehackter Petersilie servieren.
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