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Blattsalat mit Ricotta

Zutaten
4 EL Pinienkerne Kopfsalat 1/2 Handvoll Basilikum Saft einer Zitrone 2 EL Agavendicksaft Salz, Pfeffer 4 EL sehr gutes Olivenöl 4 ELWalnussöl 4 Aprikosen 250 g Ricotta
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett beimittlerer Temperatur goldgelb rösten, dann zum Abkühlen auf einem Teller beiseite stellen. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Basilikum fein hacken und mit Zitronensaft, Agavendicksaft, etwas Salz und Pfeffer und den beiden Ölen zu einem Dressing verrühren. Dressing abschmecken. Pfirsiche waschen und in Scheiben schneiden. Zum Servieren Salat und Aprikosenspalten auf vier Teller verteilen. Ricotta in kleinen Nocken auf den Salaten verteilen. Dressing darüber träufeln, Pinienkerne darüber streuen und sofort servieren. Dazu passt Baguette.
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