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Spargel mit Eier-Vinaigrette

Zutaten
pro Person 300–500 g Spargel 500 g Kartoffeln 3 Eier 1 Bund Petersilie 1/2 rote Paprika 5 EL Salatöl 1 EL milder Senf 4 EL weißer Balsamico 1 TL Honig Pfeffer und Salz
Zubereitung
Spargel wie gewohnt schälen und kochen. Die Kartoffeln in der Schale kochen. Eier wachsweich kochen, schälen und zerkleinern. Senf, Balsamico, Öl, Honig, Pfeffer und Salz zu einer Vinaigrette verrühren. Paprika würfeln, Petersilie hacken und beidesmit dem Ei in die Vinaigrette unterheben. Alles auf Tellern anrichten und servieren.
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