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Kartoffelsalat mit Möhren

Zutaten
1 kg Kartoffeln, 2 große Möhren, 1 Bund Schnittlauch, 4 EL Olivenöl, 4 EL Apfelessig, 200ml Gemüsebrühe, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 TL Agavendicksaft
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, mit der Schale kochen, noch warm pellen und je nach Größe vierteln oder achteln. Die Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl kurz anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und 5 Min. köcheln lassen. Mit dem Sud zu den Kartoffeln hinzugeben, den Schnittlauch schneiden und auch dazugeben. Aus Olivenöl und Apfelessig, Pfeffer, Salz und Agavendicksaft eine Vinaigrette anrühren und über den Salat geben, vorsichtig vermengen und 30 Min. ziehen lassen. Danach noch mal mit Apfelessig abschmecken.
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