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Forelle mit Trauben - Balsamico - Sauce

Zutatenliste
x Bund Stück Gemischte Kräuter 1,59 €
x Bd Stück Petersilie kraus 2,15 €
x Bund Stück Rosmarin 1,69 €
4 x kg Stück Schalotten 7,69 €
x Bund Stück Thymian 2,39 €
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Zutaten
4 Forellen Olivenöl Salz und Pfeffer aus der Mühle 4 ELKräuter, frisch gehackte (Rosmarin, Thymian, Petersilie) Kräuter, einige frische Zweige Für die Sauce: Olivenöl (extra vergine) 4 Schalotte(n), klein gehackt 120 ml Aceto balsamico di Modena 500 ml Gemüsebrühe 500 g Weintrauben Italia
Zubereitung
1. Die Forellen innen und außen mit Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit je einem Esslöffel Kräuter füllen. Nach Belieben zusätzlich ganze Kräuterstängel um die Forellen binden. In Alufolie wickeln und auf dem Ofenrost bei 180 Grad etwa 30 Minuten garen. 2. Die Trauben halbieren und mit einem spitzen Messer entkernen. Für die Sauce das Öl bei mittlerer Temperatur in der Pfanne erhitzen und die Schalotten goldbraun rösten. Mit Balsamico ablöschen und kräftig rühren. Gemüsebrühe und Trauben dazugeben und die Sauce zum Kochen bringen. Zwei Minuten köcheln lassen. Die Trauben mit einer Schaumkelle herausheben und beiseite stellen. Die Temperatur hoch schalten und die Sauce auf etwa 250 ml einkochen lassen. Die Trauben in die Sauce zurückgeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Die Forellen auspacken und filetieren. Die Filets auf Tellern verteilen und die Sauce darauf geben, sofort servieren. Dazu passen Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen.
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