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Rote Bete Äpfelsalat

Zutaten
* 500 g kleine Rote Bete * 1 säuerlicher Apfel * 1 Knoblauchzehe * 50 g Walnusskerne * ½ Bund Petersilie * 3 EL Balsamico-Essig * Salz, Pfeffer * 1 TL brauner Zucker * 4 EL Pflanzenöl * Zitronensaft
Zubereitung
Rote Bete waschen, je nach Größe 30 bis 45 Minuten kernig weich kochen, abgießen, schälen, in dünne in dünne Scheiben schneiden. Apfel in feine Scheibchen schneiden. Knoblauch fein, Walnusskerne grob hacken, Petersilie fein schneiden.Aus Essig, Salz, Pfeffer,braunem Zucker und Öl ein Dressing anrühren, dies mit der warmen Rote Bete und den vorbereiteten Salatzutaten mischen. Zugedeckt ca.2 Std. gekühlt ziehen lassen.Salat 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, durchmischen und nach Belieben noch einmal mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
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