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Wildreissalat mit Shiitake-Pilzen

Zutatenliste
,1 x kg Stück Fenchel 3,69 €
x 500 g Stück Jasmin Reis weiß 2,69 €
x 40 g Stück Koriander gemahlen, Tüte 2,19 €
x 0,5 l Stück Olivenöl Kreta nativ extra 9,49 €
,1 x kg Stück Rote Bete 2,99 €
,1 x kg Stück Shiitake 32,99 €
x 200 g Stück Wildreis 5,99 €
x kg Stück Zwiebeln 2,49 €
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Zutaten
* 100 g Rote Bete * 100 g Wildreis * 100 g Jasminreis * 1 Zwiebel * 50 g Olivenöl * 100 g Fenchel * 100 g Shiitake-Pilze * Salz, Pfeffer Koriander * 1 geh. EL Sesam, geröstet
Zubereitung
1. Rote Bete mit Schale in Wasser auf kleiner Flamme gar kochen. Schale ablösen. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. 2. Reis auf einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. Zugedeckt mit 400 ml Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Ca. 30 Min. Köcheln. 3. Zwiebel würfeln, im heißen Öl glasig dünsten. Fenchel in Streifen schneiden, in Salzwasser 1 Min. blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 4. Stiele von den Shiitake-Pilzen entfernen. Pilze in Scheiben schneiden und in etwas Öl ½ Minute dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Lauwarmen Reis, Fenchel, Pilze und Zwiebeln vermengen. Mit Salz, Koriander und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Rote Bete unterheben und Sesam darüber streuen. Guten Appetit!
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