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Sauerampfersuppe

Zutatenliste
1 x 6 Stk Stück Eier M 6er Demeter Elbers Hof 3,30 €
1 x Bund Stück Sauerampfer 1,59 €
1 x 200 g Stück Schlagsahne 30% (Becher) 1,29 €
1 x kg Stück Zwiebeln 2,49 €
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Zutaten
1 Bund Sauerampferblätter 1 Zwiebel 2 EL Butter 1 EL Weizenvollkornmehl 1 l Gemüsebrühe 200 g Sahne 1 Eigelb Salz schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Sauerampferblätter waschen und gut abtropfen lassen. Einige Blätter beiseite legen, die restlichen fein hacken. Die Zwiebel in feine Würfelchen schneiden. Zwiebel und gehackten Sauerampfer in der zerlassenen Butter andünsten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen; eventuell leicht pürieren, dann wird die Suppe schön grün. In der Zwischenzeit Sahne steif schlagen und die zurückgelegten Sauerampferblätter in feine Streifen schneiden. Die Suppe vom Herd nehmen, das Eigelb unterrühren und die Sahne unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Sauerampferstreifen garnieren. Dazu passen gut geröstete Brotwürfel.
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