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Weihnachtsmenü 3 - Hauptgericht: Toskanischer Schweinefilet-Topf

Für alle, die es Weichnachten gerne etwas mediterran lieben!
Zutaten
500 g Schweinefilet 20 g Butter 150 g Durchwachsener Speck 2-3 Knoblauchzehen 1/2 TL Rosmarin 1/2 TL Thymian 1/2 TL Basilikum 400 g Tomaten 400 ml Sahne 40 g Tomatenmark 2 EL Passata Paprikapulver 1 Prise Cayennepfeffer 2 EL Paniermehl Salz
Zubereitung
Fleisch waschen und trocken tupfen. In ca. 2 cm dicke Scheiben (Medaillons) schneiden. Eine flache Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Speckscheiben halbieren. Medaillons jeweils mit einer halben Speckscheibe umwickeln. Dicht an dicht in die Form legen. Knoblauchzehen abziehen und klein schneiden und die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Backofen auf 190 °C vorheizen. Sahne in einem Topf aufkochen. Tomatenmark und Passata mit einem Schneebesen unterrühren. Tomaten und Knoblauch dazu geben. Mit den Gewürzen pikant abschmecken und kurz aufkochen lassen. Heiße Sauce über das das Fleisch geben, mit Paniermehl bestreuen. Restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Minuten backen.
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